Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

MATER 103 - Campania Aglianico IGP 2017

Aglianico 100% proveniente da viti centenarie. Fermentazione tradizionale a temperatura controllata. Affinamento in botti da 30 litri di Castagno. Vino prodotto solo ed esclusivamente nelle grandi annate. Uvaggio: Aglianico 100% Zona di produzione: Terreni di proprietà ricadenti nell’area del Taurasi D.O.C.G. in Montemarano Esposizione ed Altimetria: Terreni collinari 520 m s.l.m. Esposizione sud-ovest Tipologia di Terreno: Argilloso calcareo Sistema di allevamento: Tendone Resa per ettaro: Circa 800 g a pianta per un totale di 250 piante Epoca di vendemmia: Seconda settimana di novembre Tipo di vinificazione: Le uve sono raccolte quando si trovano in sovra maturazione. Viene fermentato in maniera tradizionale senza diraspatura e viene manualmente calato il cappello delle vinacce per non dilaniare eccessivamente gli acini. La Fermentazione dura circa 2 settimana con l’ausilio di lieviti selezionati e dopo il primo travaso viene portato il tutto in botti di legno da 30 litri di castagno dove avviene la fermentazione malo lattica. Raggiunti i 6 mesi di affinamento il vino ritorno nell’acciaio per essere imbottigliato senza filtrazione e le bottiglie sono immesse in commercio dopo circa un anno. Produzione media annua: Circa 500 bottiglie da 0,75 L Caratteristiche Organolettiche: Colore rosso rubino intenso e impenetrabile. I primi profumi che si avvertono sono il cioccolato, tabacco, cuoio accompagnati da profumi di fermentazione e di ciliegia sottospirito. Al sapore è corposo, intenso e profondo. Dotato di una grande morbidezza e di una buona acidità. Il suo colore, i tannini e la grande struttura lo portano ad essere un vino da meditazione. Si consiglia di accompagnare esclusivamente al cioccolato fondente 70% con nocciole di media tostatura. La Prima annata prodotta è la 2014.