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Valpolicella Sup. Class. Doc " Ripasso" 2021

VALPOLICELLA SUPERIORE CLASSICO DOC – RIPASSO - Ottenuto con il tradizionale metodo del “Ripasso”, viene invecchiato in botti di rovere per circa 24 mesi. E’un vino morbido e di gran corpo, dal sapore asciutto, che si adatta particolarmente ai piatti di carni rosse e selvaggina. ZONA DI ORIGINE: nel cuore della Valpolicella Classica. UVE DA CUI E’PRODOTTO: Corvina (65%), Rondinella (25%), Molinara (5%), Cabernet (5%). ALLEVAMENTO: pergola Trentina con densità di 4000 ceppi per ettaro. RESA PER ETTARO: 55-60 hl. di vino da una resa di 90-95 q. di uva. VENDEMMIA: uve raccolte manualmente da metà ottobre. VINIFICAZIONE: in acciaio inox a temperatura controllata (20-25° C) per circa 15-20 giorni. Successivamente viene “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone e del Recioto ad aprile per altri 20-25 giorni a circa 18-20° C. AFFINAMENTO: in botti di rovere per un anno e mezzo, in tonneaux di rovere per 6 mesi e altri 180 giorni in bottiglia. CONSERVABILITA’: 4-6 anni. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: COLORE: rosso rubino intenso. PROFUMO: fruttato, complesso e intenso. SAPORE: vellutato, frutta rossa. ABBINAMENTI: portate a base di carne, selvaggina e formaggi stagionati. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16°-18°C – GRADAZIONE ALCOLICA: 14,0% Vol. FORMATI DISPONIBILI: lt.0,75 -