Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

Cedro 2019

Chianti Rufina D.O.C.G. 90% Sangiovese, 5% Canaiolo nero, 5% Ciliegiolo Le leguminose, sovesciate tra i filari, ingrassano i nostri vigneti, il vento ed il sole li proteggono dalle malattie, una vigile attesa il nostro impegno più grande. Dall’estremo rispetto degli equilibri naturali e della tradizione secolare, nasce il Cedro, un Chianti Rufina di grande personalità che esprime al meglio le caratteristiche di questa denominazione, non a caso definita “il più alto dei Chianti”. Vendemmia: Manuale in cassetta, verso la metà di ottobre. Vinificazione: Diraspatura e pigiatura delicata delle uve, fermentazione con lieviti indigeni e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 20 giorni, con numerosi rimontaggi e delestages. Maturazione: In botti di rovere francese da 35 e 70 Hl e vasche di cemento per circa 18 mesi. Affinamento: In bottiglia per almeno 3 mesi. Capacita d’invecchiamento: 10-12 anni Note sensoriali: Colore rosso rubino. Sentori di piccoli frutti rossi e violetta. Tannini morbidi e compatti, buona persistenza con retrogusto speziato ed è particolarmente avvolgente al naso, con note fruttate e lievi spezie. Il Sangiovese appare subito in tutta la sua grandezza, morbido e setoso, con sentori di amarena matura. I tannini sono ben amalgamati fitti e carnosi. Abbinamenti: Da giovane, adatto a tutto il pasto, nella maturità, predilige accompagnare salse di carne, pollame e arrosti. Temperatura di servizio: 18° C