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Isabèl - OLTREPÒ PAVESE DOCG METODO CLASSICO PINOT NERO 2021

Uno dei tratti che rendono il Pinot Nero così celebre nel mondo è certamente la capacità di esprimersi in maniera differente a seconda delle condizioni pedo-climatiche nella quale si trova. I pendii di Montalto Pavese sono un eccellente esempio di queste condizioni. I vigneti di proprietà si trovano a circa 400 mt di altitudine, su terreni freschi, argillosi e calcarei condizionati da elevate escursioni termiche nel periodo estivo. In questo terroir il Pinot Nero produce vini da base spumante che uniscono un’aromaticità intensa e matura a una componente gustativa vigorosa. Dopo una pressatura soffice delle uve, la vinificazione avviene con fermentazione di circa 15-20 giorni con temperature di fermentazione di 18-20°C e un successivo affinamento sulle fecce fini di circa 45 giorni. In primavera i vini base vengono “tirati” in bottiglia per eseguire la rifermentazione e poi sostano in affinamento sui lieviti per almeno 24 mesi prima della sboccatura e dell’aggiunta della personalissima liquer d’expédition, caratterizzata da dosaggi zuccherini molto bassi.