Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

PICCOBACCO 2021

PICCOBACCO IGT TOSCANA ZONA DI PRODUZIONE: Colline di Empoli e Vinci, città del genio Leonardo, in provincia di Firenze. UVAGGIO: Sangiovese 90% Merlot 10% TERRENO: medio impasto con presenza di scheletro. Esposizione sud-ovest. SISTEMA DI ALLEVAMENTO: guyot, densità 4000 viti per ettaro, resa 80 q.li di uva per ettaro. VINIFICAZIONE: accurata raccolta manuale dopo la prima decade di settembre, nei vigneti più giovani dell'azienda. Fermentazione spontanea con lieviti autoctoni usando un metodo naturale, rispettoso delle uve, nato dalla tradizione della nostra famiglia unita alle moderne conoscenze e pratiche enologiche. L' uva viene diraspata e pigiata, segue una fermentazione spontanea, senza rimontaggi, per 5/6 giorni, successivamente avviene la svinatura. Segue la fine della fermentazione senza bucce e la fermentazione malolattica. Il tutto in vasche di cemento. Per la chiarificazione e l'affinamento non vengono usati prodotti come colla di pesce, albumina, caseinati etc...il prodotto rimane quindi sano, come veniva fatto una volta...oggi si potrebbe definire vegano. Nel mese di febbraio dell'anno seguente avviene l'imbottigliamento e l' affinamento in bottiglia di almeno 2 mesi. GRADAZIONE ALCOLICA: 11%vol. CARATTERISTICHE: il colore è un bel rosso rubino . I profumi caratteristici del Sangiovese uniti all' eleganza del Merlot, richiamano il fiore della violetta e la frutta rossa, con leggere note balsamiche. Al gusto è morbido, fresco, leggermente vivace,con aromi di frutti di sottobosco. La trama tannica è morbida originando così un vino da abbinare a tutto pasto ma anche come aperitivo servito freddo. ABBINAMENTI GASTRONOMICI: indicato con salumi e formaggi freschi e semistagionati, minestre e zuppe, primi piatti a base di funghi e carne, selvaggina da piuma, carni bianche. Servire alla temperatura di 16°-18°C.