Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

Morellino di Scansano docg 2021

Vino fermentato da lieviti autoctoni ed a basso contenuto di solfiti. Uva: Sangiovese in purezza Vendemmia: 2021 Gradazione alcolica: 14% Alla vista è limpido di colore rosso rubino brillante e intenso. Al naso è un vino importante, di grande fragranza, con frutto molto presente e. complesso. Una complessità giocata tra le note agro-dolci del frutto e note floreali, balsamiche e speziate; profumi netti. Al palato risulta strutturato ma senza eccessi, non esageratamente tannico. Un giusto equilibrio tra tannini ed alcool, integrati tra loro per rendere il vino molto piacevole. Impronta fruttata, tra lampone e ciliegia con spinta di sapidità; ottima persistenza. Un vino con una alta concentrazione di polifenoli ed una bassissima solforosa. Le viti, allevate secondo il metodo biologico senza uso di pesticidi, vengono trattate, solo all’occorrenza con modeste dosi di rame e zolfo e nutrite con sostanze organiche. LA VENDEMMIA: Epoca di raccolta: Prima settimana di Ottobre a perfetta maturazione fenolica. Tipologia di raccolta: rigorosamente manuale di primissimo mattino quando è ancora buio e le uve rinfrescate dalla notte sono alla giusta temperatura per essere pigiate. LA VINIFICAZIONE: L’uva diraspata viene sottoposta ad una leggera pigiatura. Fermentazione spontanea (senza uso di lieviti selezionati) a temperatura controllata e macerazione per 10 giorni. Durante la macerazione vengono effettuati rimontaggi e follature in modo da incrementare l’estrazione degli aromi. Segue una svinatura con pressatura molto soffice delle vinacce, per evitare estrazioni troppo aggressive. Il vino viene poi sottoposto a travaso per eliminare le fecce più pesanti ed in parte trasferito in barriques di rovere francese di secondo passaggio per circa quattro mesi. La fermentazione malolattica avviene naturalmente pochi giorni dopo la svinatura. CAPACITA’ di INVECCHIAMENTO: gradevolissimo fin da giovane, dà il suo lato migliore almeno due anni dopo la vendemmia. ABBINAMENTI: Un ottimo vino da tutto pasto, che si sposa in modo perfetto alla cucina tipica maremmana, ricca e saporita. Questo vino può essere servito con antipasti vari (ad esempio, salumi tipici o crostini toscani preparati con fegatini di pollo) o con primi al ragù di carne; grazie al suo sapore intenso e corposo, si abbina in modo eccellente alle carni rosse e, in particolar modo, ad arrosti e brasati, ma anche a carni alla brace e spezzatini. Ottimo è anche l’accostamento con selvaggina e cacciagione, come ad esempio cinghiale, fagiano e lepre: un accostamento tipico è quello con le saporite pappardelle di lepre.