Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

RICUDDA CHIANTI CLASSICO RISERVA DOCG 2017

Quelli di Ricudda sono vini che hanno lo scopo di suscitare nel consumatore la passione per la tipicità del territorio chiantigiano, sono massima espressione delle sua caratteristiche a partire dal campo sino all’invecchiamento che avviene in barrique in legno di rovere toscano. I processi, dalla vendemmia totalmente manuale alla cantina, sono interamente biologici e fanno di questo Chianti Classico una novità unica nel suo genere. ESAME VISIVO Rosso rubino carico, tendente al granato nell’invecchiamento ESAME OLFATTIVO Bouquet intenso, persistente e complesso, con note di frutti a bacca rossa e nera ed una speziatura al pepe nero conferita dal rovere. ESAME GUSTATIVO Ben strutturato, rotondo, complesso, persistente. Note di frutti di bosco e spezie, in particolare pepe nero e cuoio. SERVIZIO Servire a temperatura di 18°C, in ballon, avendo cura di stappare la bottiglia 2 ore prima. Da accostare a carni alla griglia, bistecca, selvaggina di pelo e piuma e formaggi stagionati. SCHEDA TECNICA Altezza dei vigneti: 350 m s.l.m. Esposizione dei vigneti: Sud Tipo di terreno: di medio impasto, ricco di scheletro e sabbie di galestro Superficie di produzione: 1,5 ettari Viti per ettaro: 6100 Uvaggio: Sangiovese Produzione: Uva per ettaro: 50 quintali Resa in vino: 70% Bottiglie per anno: 8000 Il nostro vino è prodotto con uve da viticoltura biologica ed è chiarificato senza l’utilizzo di prodotti di origine animale. VINIFICAZIONE Vendemmia manuale, fermentazione a temperatura controllata per mantenere integri gli aromi primari, fino all'esaurimento degli zuccheri, in 8-10 giorni. Estrazione del colore e degli aromi mediante bagnature del cappello di bucce con il mosto/vino. Macerazione delle bucce protratta per altri 15-20 giorni, poi svinatura e pressatura delle vinacce. Segue fermentazione malo- lattica per 20 giorni su fecce fini, per rendere il vino più morbido al palato AFFINAMENTO Maturazione del vino in botti piccole di rovere toscano per 24 mesi. In questo periodo si definisce il profilo aromatico e il vino acquisisce morbidezza per polimerizzazione dei polifenoli. Segue l'affinamento in bottiglia, di almeno 6 mesi, prima dell'immissione_al_consumo.