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Metodo Classico Extra Dry VSQ 2021

Il Pavò Extra Dry Metodo Classico VSQ, ottenuto da uve provenienti dai vigneti di cui dispone l’azienda, è uno spumante atipico per questa zona di produzione. Si tratta di un Pinot Nero 100% vinificato in bianco e nasce dal desiderio di valorizzare tutti i migliori e vocati appezzamenti di Pavò: vigneti che danno caratteristiche diverse e che portano ad uno spumante unico per completezza aromatica, eleganza e personalità. Il colore chiaro, animato da un raffinato quanto persistente perlage, non deve trarre in inganno: l'anima di questo spumante è regalata dalla vinificazione di uve a bacca nera. Il termine “Blanc de Noir”, un vero e proprio francesismo, veniva utilizzato per indicare tutti quei vini realizzati con cuvée pregiate dove faceva bella mostra di sè uno dei vitigni più austeri e raffinati: il Pinot Noir o Pinot Nero. I Blanc de Noirs sono perfetti per chi cerca un vino di carattere, un protagonista di pasti e ricorrenze speciali. Il merito di questo grande successo va senza dubbio al primo e più importante protagonista, il Pinot Noir. È un'uva molto delicata, che si distingue per la curiosa forma a pigna del suo grappolo, una particolarità dalla quale deriva anche il suo nome. Un'ottima annata di Pinot Noir è frutto di un equilibrio mai scontato tra terreno, clima e savoir faire. Il risultato però ripaga di qualsiasi sforzo. Questo eccezionale spumante non è spiccatamente secco ma è arrotondato da una lieve nota dolce e ben bilanciata dall’acidità che lo rende perfetto per accompagnare piatti delicati di pesci, carni bianche e formaggi freschi. Ottimo anche in abbinamento a crostacei.